OPSKRIFTER/ FORÅRSGÆSTER FORRET Vi har stegt grønne asparges i smør. Men de kan også dampes, hvis du bedre kan lide det. HOVEDRET En delikat servering med nye kartofler, dampede forårsløg og sukkerærter. DESSERT Hvis du ikke har lyst at bage eget drys, bryder du selvfølgelig bare chokoladecookies i mindre stykker. Og husk at lave gelen dagen før. Cæsar salat med asparges TIL 4 PERSONER Ovnbagt havtaske med beurre blanc og lakserogn TIL 4 PERSONER Dressing: 2 ansjoser i olie 1 dl olivenolie 1 spsk. hvid balsamico 1 spsk. mayonnaise En knivspids revet hvidløg 1 dl friskrevet parmesanost Worcestershire sauce Sort peber Croutoner: 3 skiver Pågen Lantgoda surdejsbrød 2 spsk. olivenolie 8 hvide asparges 8 grønne asparges Smør 1 romainesalat Ærteskud eller anden krydderurt Mos ansjoser med en gaffel og kom i en skål sammen med olie, balsamico, mayonnaise og hvidløg. Pisk sammen. Kom parmesanost i. Smag dressingen til med worchestershire sauce. Skær brødet i tern og rist sprøde i olie på en pande. Ordn asparges. Skræl de hvide og skær det nederste af aspargesen. Rist de hvide i cirka 5 minutter og de grønne i cirka 1 minut i smør. Del salaten i mindre stykker og vend med dressingen. Server med asparges, croutoner og et drys ærteskud og måske lidt mere parmesan. 500 g optøet havtaskefilet eller anden hvid fisk Salt og peber Beurre blanc: 1 lille løg Et stykke fennikel lige så stort som løget 2 dl hvidvin 2 spsk. hvidvinseddike 150 g smør skåret i tern 2 spsk. creme fraiche 38 % 8 forårsløg 150 g sugar snaps 1 glas lakserogn Kartofler Rød skovsyre Sæt ovnen på 225 grader. Læg et stykke alufolie på en bradepande. Læg et stykke bagepapir på. Læg fiskefileterne midt på papiret. Krydr med salt og peber og pak fisken ind. Bag fisken i 15 minutter – lige før I spiser. Hak løg og fennikel fint og kom dem i en lille gryde med hvidvin og eddike. Lad simre indtil der er ca. 1 deciliter væde tilbage. Sigt løg og fennikel fra. Bring væden i kog og tilsæt det kolde smør lidt ad gangen, imens du pisker. Pisk creme fraiche i og tag af varmen. Smag til med salt og peber. Skrub og kog kartoflerne. Kog forårsløg og halverede sugar snaps i letsaltet vand i 2 minutter. servering: Kom fisk, kartofler og grønt på hver tallerken. Hæld sauce på og fordel lidt lakserogn i saucen. Pynt med rød skovsyre. Porter is med rabarbergelé og choko-cookie drys TIL 4 PERSONER 1 pakke Hansens flødeis med porter 200 g rabarber ½ økologisk lime 4 dl vand 150 g sukker 3 husblas Choko-cookie drys: 100 g smør 50 g sukker 125 g hvedemel 25 g kakao Nogle dråber vand Mynte til pynt Skær rabarber i mindre stykker og kom i en gryde. Riv limeskal ned i gryden og pres saften fra limen i. Tilføj vand og sukker. Lad simre i 12 minutter. Læg husblas i blød i 6 minutter i en skål med koldt vand. Sigt rabarber og limskal fra og kom den klare rabarbersaft i en ren gryde. Kog op og smelt husblas i under omrøring. Hæld i et glas og lad stivne et køligt sted natten over. Rør smør og sukker sammen. Sigt hvedemel og kakao ned i en skål og vend sammen. Vend smørret med kakaomelet og form en dej. Pak ind i film og læg i køleskab en time. Sæt ovnen på 175 grader. Skær dejen i små ”sjuskede” stykker og læg på en bradepande med bagepapir. Bag drysset i 10 minutter. Afkøl helt. Opbevar i kagedåse. Server isen med små klatter rabarbergelé, cookie drys og mynte. tip: Kagedejen kan bages til cirka 20 småkager. IRMAS LAKSEROGN Store æg med en fyldig smag. Altid lige ved hånden, og det passer så glimrende til forårets afdæmpede smage som fx grønt eller fisk. KR. 49,50 50 g. Kg-pris 990,00 HANSENS APPELSINSORBET MED IPA ELLER HANSENS FLØDEIS MED HERSLEV PORTER Irma har sat to leverandører, Herslev Bryghus og Hansen Flødeis, til at lege sammen. Og resultatet er to is, der kommer lige til den danske sommer. Den bitre smag af India Pale Ale går fint i balance med appelsinsorbet, mens den fyldige porter er forbløffende god med flødeis. Prøv den. Også selvom du normalt ikke forbinder is med øl. Eller øl med is. KR. 50,00 500 ml. Literpris 100.00 IRMA KRYDDERIET · NUMMER 3 · APRIL 2016 25
Download PDF fil